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Recopilación de recetas de alimentos con especies subtulizadas de la Sierra de los Cuchumatanes

Guatemala como país megadiverso, cuenta como parte de su agrobiodiversidad con especies útiles para la alimentación que, por su bajo costo, sabor característico y alto contenido nutricional son una alternativa para contribuir a la seguridad alimentaria de las comunidades indígenas de la Sierra de de los Cuchumatanes, Huehuetenango. El consumo de tallos, hojas, raíces y frutos de plantas recolectadas y sub utilizadas en la región, forma parte de la cultura y métodos tradicionales de conservación de los sistemas alimenticios locales; son altamente adaptables a nichos agroecológicos y áreas marginales, pueden soportar condiciones estresantes y cultivarse con bajos o nulos insumos, potencialidades que no han sido aprovechadas en su totalidad por la población.

Cada planta nativa, esta adaptada o es propia de una región en particular siendo una de las grandes ventajas de las comunidades rurales; ya que existen muchas plantas como: Amaranto, chipilin, y hierba mora, las cuales se caracterizan por sus altos niveles de hierro, vitamina A , Zinc, así como proteínas y aminoácidos tales como la metionina, escasa en otros vegetales que son comúnmente comercializados;  por lo que es imprescindible su producción, promoción y utilización como elementos fundamentales para el desarrollo y mejora de vida de los campesinos quienes las cultivan o recolectan. Debido al desconocimiento de sus bondades nutricionales, baja competitividad con las especies cultivadas y formas de utilización estas son sub utilizadas y menospreciadas socialmente; llegando al punto de catalogarlas como alimentos para consumo animal o para gente en pobreza.

Al paso de los años, su consumo ha venido en decadencia a pesar de ser parte integral de la cultura local y estar presentes en las preparaciones tradicionales de alimentos que constituyen el centro de las tradiciones culinarias de los pueblos. A estas plantas también, se les atribuye propiedades medicinales y curativas factor que debe ser aprovechado en las familia para evitar enfermedades principalmente en niños y mujeres vulnerables a desnutrición aguda y enfermedades degenerativas y así contribuir de manera directa a la reducción de los niveles actuales de destrucción crónica en la que vive Guatemala.

La Asociación de Organizaciones de los Cuchumatanes ASOCUCH y el proyecto Siembra Diversidad = Cosecha Diversidad, están comprometidos en alternativas que permitan fomentar el uso de especies sub utilizadas para lograr los beneficios sociales, nutricionales y económicos de la población campesina y especialmente indígena; razón por la cual presentan una recopilación de recetas, a base de especies locales que son conocidas en 5 municipios de Huehuetenango. Esta compilación de 64 formas de preparación de alimentos reúne el concomimiento tradicional de los pueblos con el fin de colocar en las manos de hombres y mujeres nuevas alternativas de consumo de alimentos, que sean saludables y que contribuyan a las formas de alimentación de las familias al mismo tiempo que a la conservación de las especies nativas que constituyen el acervo cultura y permanencia de la agrobiodiversidad nativa.

Recopilación de recetas de alimentos con especies subtulizadas de la Sierra de los Cuchumatanes
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